20240421

品味的法則/餐桌禮儀
日本料理篇
作者：陳弘美
晨星出版

每次從日本旅行回來時，在日文課要跟老師報告每天所使用的旅行日文外，偶而老師會問「那家餐廳如何?」，我們老是說「好吃好吃!!」老師總是不厭其煩的說「日本料理好吃是必然，所以不用特別說!!你們要說的是，你們如何吃這個日本料理?他們的待客之道是什麼?服務人員在你們進去說了那些日文?整家店裝潢、氣氛如何?」我跟同學總是面面相覷，想說不就是吃個鰻魚飯、蕎麥麵，哪有那麼多規矩啊?好吧!!看完 #品味的法則/餐桌禮儀 日本料理篇，才大大明白老師的用意，原來日本料理的價值是形上、形下並重，如果只停留在好吃的階段，實在太浪費可惜了。

所以愈是懂得欣賞料理及其周邊的文化(如擺盤、餐具、優美的進食禮儀)，開發出更多感官的享受，就會倍增餐桌上的愉悅，所以真正美食家不會只顧著吃，其他的感官、感性也一定發達，重視的是自己的吃法品味是幾星級。

這本書作者告訴我們，如果是用中國菜的吃法吃日本菜，實在太浪費可惜了。(哇!!跟老師平常說的一樣，可惜這幾年我們一直不受教)

我們先來看看中國菜跟日本菜的差異

🌱每盤菜有它的固定位置

日本會席料理九、十種菜各有固定的位置，日文稱為「配膳」。拿起來吃之後，絕對要放回原本的位置。作者說在台灣最遵守這個規矩的就是牛丼飯，他們嚴守日本本店的SOP：湯在右，飯在左，醬菜在中間。
其實西餐也是麵包在左，水、酒在右。
這都是基於人體工學的共通原理，大部分的人都是右撇子，所以易潑的液體類就是右手操作。

🌱每個餐具都有它固定的用法

日本料理美在餐具種類多，大、小、高、低錯落編織餐桌上生動的空間。和食和西餐一樣，每一個餐具都有固定的用法，不過這些規矩也都是跟著人體工學而制定，只是順著自然法則，所以不用太害怕，禮儀真的不是為難你啦!!

🌱有一定的上菜順序

日本菜上菜順序的原理和西餐一樣，就是由清淡到重口味，因為人的味蕾一旦受的重味刺激就會失去對淡味的敏感度。

🌱在盤內食用的順序也是品饌關鍵

日本料理的盤內擺盤是有理有邏輯，有區分吃的順序，客人才能吃到每個食材的精隨，所以擺放的位置是從左往右移，然後是後方。依清淡、厚油順序排列。前菜、生魚片、天婦羅等都是一樣的法則。

🌱對每個餐具要有敬意

文化度高的日本人（所以也是少數人）在下筷前必先欣賞器皿。「器皿是食物的衣裳」，道出了餐具和食物都是主角的觀念。餐具不只是藝術，它還有「地位」。日本自古在祭神儀式中就認為每個餐具、包括筷子都有「神性寄宿」，所以對每一個餐具的用法都恭敬謹慎。

日本餐桌上的一切規矩都是來自於「敬意」：對大自然恩賜食物、對一切餐具、對做飯的人的敬意。人只要萌生敬意，自然會對自己的用法舉止謹慎小心。

所以當我們得知日式料理的禮儀，並進而在餐桌上實踐，便可以自在地當一個有「粋」的客人囉!!

🍄今日感恩

今天遇到很多易怒的事情，謝謝自己沒有受情緒太大的影響😂