20240414

#品味的法則餐桌禮儀 西餐篇
作者：陳弘美
出版社：晨星

日文老師常常說「活在當下」需要具備2個要件，一是不存在的錢，另一個是知識。什麼是知識呢？（這誰不會知道啦！但我好像就是認知錯誤）知識就是當你去吃一餐日本料理的時候，除了要滿足味蕾跟胃袋外，最好還要有相匹配的吃日料知識，所以老師常常鼓勵我們要多看一些餐桌禮儀的書，以提升自己的生活品味，才不會可惜了每一次享受當下的機會。

老師一說完，我就立刻上網找餐桌禮儀相關書籍，看到 #陳弘美 老師 #品味的法則/餐桌禮儀 西餐篇跟日本料理篇，試閱就覺得好喜歡，然後看到寫「絕版」，覺得很可惜，但我還是不死心，隔天跑去誠品找這兩本書，居然找到最後一套，當場差點跳起來歡呼，這真的也太幸運了啦！

今天剛看完 #西餐篇，覺得收穫滿滿也很有趣，一邊看一邊發出「原來是這樣」的讚嘆聲，想跟大家分享一下。

🌟這本書讓我知道

味覺的科學：「好吃」不只是來自味蕾，也來自於視覺、嗅覺、聽覺等多元的刺激，在大腦統合後的結果。作者指出她去歐洲的三星級餐廳確實會感到「特別好吃」，除了米其林公布的5個評審標準 (食材、烹調方式、獨創性、CP值和一貫性)外，還有一些超越<吃>的附件價值：

🍀門口：服務生招呼歡迎時筆挺的姿態，溫暖可親的神情。

🍀裝飾：從藝術的天花板到壁畫、窗簾、燈飾及華麗但符合人體工學舒適的座椅。

🍀餐具：上質的餐具、觸感舒服的桌布和餐巾。

🍀服務：各崗位的服務人員和專業知識讓你安心信任。

🍀客人：可以欣賞到在場的每位客人高雅的舉止和進食法。

🍀視覺饗宴：每個料理的獨特性、藝術性的演出讓你的味覺中樞不得不打開新的檔案匣。

還有許多餐廳可能會有特別的橋段，例如會有傳統音樂或小提琴的演奏；
這些因素營造出來的氣氛，讓你傾心雀躍又舒服，因而刺激腦內快樂激素多巴胺和血清胺分泌，使副交感神經居處於優位。副交感神經掌管味蕾，因而刺激腦內「好吃」的感覺。所以上一流餐廳的目的不只是買食物而已，也是買下氣氛、空間。

這些都是學校沒教的事情，我記得將近10年前去歐洲的一家米其林餐廳，裝潢的金碧輝煌，的確是像作者說的那樣的氣氛，可惜我們一行人沒有相當的知識，只覺得這麼漂亮的地方，為何湯是冷的?都沒辦法暖和著我們的胃，下次再也不來啦!!原來人家是體貼客人，不給燙口的湯啊!!現在想想覺得我們真的很可愛，沒有知識還亂愛批評，這真的也是一門學問啊!!不過就像作者說的，沒有人天生就會餐桌禮儀，學就好了啊!!

所以要超越味蕾感官的極限，就要豐富自己的感性。增加腦多元性的感受及知識，才能夠昇華對食的感受。讓我們不僅是有錢可以去高級餐廳，也要擁有相匹配的禮儀知識，才能怡然自得的享受，好好活在當下。

🌹五個用餐基礎動作

1️⃣吃喝、咀嚼不出聲。不打嗝。餐具輕放不碰撞。

2️⃣不邊咀嚼邊說話。

3️⃣不埋頭苦吃。

4️⃣坐姿正挺不靠椅背，手腕靠著桌邊，手肘不放桌上，手不撐頭。

5️⃣不斷的保持盤相美觀。餐後的盤相就是家教相。

🌹進階動作

1️⃣正式的西餐是一人一份，不要分食；若要分食，請事先跟服務人員說分成幾份即可。

2️⃣不大聲說話，不講電話。

3️⃣不照相(須事先得到店家同意)。

4️⃣在正式餐廳的規矩是一入坐到餐畢為止。

5️⃣不要對左鄰右舍東張西望。

🌟餐桌是人生重要舞台

文化度的星級才是你永遠的財產

歐洲有句話說：「吃一頓飯，可以看見你母親的臉。」
日本也有一句話說：「看你拿筷就知道你的出身。」
所以吃相是「深層面相」，讓我們利用學習，一起當精神貴族吧!!畢竟一個人最好的配飾不是物質，而是氣質。

🌟「品」是讓你更好看，「味」是讓你更好吃，品味是科學性法則。
我非常贊同作者說的禮儀概念，禮儀是一個SOP，是一技之長，並非假仙或是假道學，它的背後是有一定的邏輯性及啟發人文進化的感性，融合出所謂的教養。所以只要知道背後的邏輯性，懂禮反而可以讓你真正的自由，盡情吃喝玩樂而不失品，作者將它理論化：

🍀人體工學：刀、叉、匙、杯等餐具要怎麼拿才方便更有效率的進食；為何坐姿好牛排會切得輕鬆，為何要從椅子的左邊入坐等等，這些都是依人體工學的構造，讓你方便的。

🍀生理學：葡萄酒如何搭配菜的原理和中國飲茶一樣。好不好吃並不是主觀，味蕾受刺激的程序，也就是味覺的構造是人類共通。西餐和日本料理點菜的法則一樣，都是基於人類共通的生理學。

🍀心理學：文明人的指標：會在乎共餐人的感受。吃相舉止自己看不到，但會影響到共餐人的心情。看哪一天被同伴說：「看你吃飯是一種享受。」

🍀物理學：刀、叉的拿法，定點、支點是手掌上的力學。刀、叉用得有效率又優雅就是力學上正確。

🍀化學：酒杯如同化學實驗的試管。用錯杯型，就錯過了葡萄酒的美味真髓。試酒、品酒也都是一門化學。

🍀美學：美也是有科學方程式的，例如黃金比例1：1.618，所以餐桌上的舉止會讓人賞心悅目，看了覺得美、覺得舒服也都是人類共通的法則。

因此這本書讓我完全可以感受到作者很努力地想把餐桌禮儀推廣到社會禮儀中，禮儀就像社會中的交通規則，如果大家都有相當的知識，整體的社會文化便會隨之提升，真心推薦大家可以多多親近這樣的書籍，讓自己的靈魂可以藉此提升，幻化成另一個自己。

後記：等隊友(好友說他像<昨日的美食>Mr.史朗，所以決定以後讓他以Mr.史朗名字出現了，這也算是另類進化史了)看完這本書後，要找一家法式餐廳來探索。

🍄每日感恩

謝謝日文老師諄諄教誨，讓我找到這本書認識另一個世界。